コンサルティングファームのケース面接対策の問題/解答例をアップいたします。
まずは検討して、解答例をみて参考いただけるといいかと思います。
今回のケース対策テーマ：とあるラーメン屋の利益向上施策検討
ラーメン屋の店長/オーナーから、「利益もっと上げたい」という相談が入りました。
あなたがコンサルタントだったら、どのような案を提案しますか？
以下の参考データを読み、7分程度で検討してください。クライアントは以下のラーメン店の店長（オーナー）とします。
【データ】
・アクセスは、銀座（東京都）徒歩5分
・値段は1杯800円
・コロナ禍だが、よく行列ができる人気店、創業10年程度で、ラーメン雑誌にも載るような鶏白湯ラーメン
・営業時間は11時〜19時
・店員は常時3人：社員（店長or社員1人）とアルバイト2人のシフト制
・仕込みはアルバイトスタッフが実施
・席数は15席
・アルコールの提供はなし
・食券機で事前精算を行うシステム
・蔓延防止法は解除された状態を想定
・居抜き店舗で開業費は抑えられている
☆この記事にてわかること
- 1ケース問題での考え方
- 2実際のお題解説
- 3ケース面接でのポイント
ケース面接対策の問題/解答例をアップいたします。
ケース面接の対策として、例題と解説を更新しています。フレームワークやケース面接のコツなども学ぶことができますので、ぜひ選考に活かして頂ければ幸いです。
ケース面接の練習は、グループディスカッションに活かすことができるので、難関企業を目指す方はぜひご参考ください。
今回は、戦略コンサル内定者からの寄稿記事です。
現役コンサルや戦コン内定者と、『頻出ケース問題』公開しています。
ぜひご参考ください。
※就職活動、第二新卒、転職活動など、個別の支援も行っています。
提案の背景
期間の縛りはなく、データがある程度揃っていて検討時間も比較的い長いので、短期施策（1年でできること）、長期施策（3年程度でできること）を提案してみます。
利益向上をしてほしいという裏にはどこに問題があるか、式を立てながら考えていきましょう
利益の理解
利益を分解すると、
売上-費用
となります。
さらに、細分化すると
売上＝販売数×単価
費用＝固定費（広告費、人件費/正社員、地代家賃/水道光熱費など）+変動費（アルバイトや残業代、材料費）などに分けられます。
こちらを理解した上で、検討をしていく必要があります。
市場理解
飲食市場はコロナ禍で落ち込んだが、回復傾向。
ラーメン店は影響を受けやすく、閉店してしまった店も多い。
特に銀座は繁華街、オフィス街で商圏人口が減少したが、段々と戻ってくることが推測される。
自社
売上は、
席数 × 専有率 × 回転率（1時間あたり） × 営業時間
で基本的に求められます。
席数=15席
| 時間 | 専有率 | 回転率 | 単価 | 金額 |
| 11~12 | 30% | 2 | 800 | 7,200 |
| 12~13 | 100% | 2 | 800 | 24,000 |
| 13~14 | 100% | 2 | 800 | 24,000 |
| 14~15 | 30% | 2 | 800 | 7,200 |
| 15~16 | 30% | 2 | 800 | 7,200 |
| 16~17 | 30% | 2 | 800 | 7,200 |
| 17~18 | 100% | 2 | 800 | 24,000 |
| 18~19 | 100% | 2 | 800 | 24,000 |
1日売上12万円程度と想定。→1ヶ月360万円程度
固定費（家賃50万円、水道光熱費10万円、人件費60万円）+変動費（バイト人件費90万円、原材料費など120万円）
330万円
利益は1ヶ月30万円程度と想定されます。
※出店時にローンを組んでいると、そちらの返済もかかってくるのですが、1年経っているので完済し終えていると推測し、繰り込まないこととします。
顧客の深堀
銀座のラーメン利用者を大きく分けるといかの2種類
・飲み会前に利用する
・飲み会後に利用する（今回、19時までということで、飲み会後に利用する顧客はいない。）
性別は、鶏白湯ということで、女性も比較的多め。
サラリーマンだけでなく、人気店なので色々な顧客が訪れる想定です。
打ち手
現状の理解
・ラーメンが売れれば売れるだけ利益が出る構造になっている
・コストを削るのは難しそう（バイトの人件費程度か？）
・売上を上げる方法を考えた方がいい
ということになりそうです。
利益増の方法
①単価を上げる ②コストを下げるの2点で検討可能と前述しました。
①単価増加は、客数増or単価増により可能です。
客数の増加に関しては、
・1時間あたりの回転率の上昇
・アイドルタイムの来店人数上昇（セットメニュー、大盛り無料など）
・営業時間の延長
・席数の増加（非現実的/あるとしたら出前、宅配サービスなど）
・店を増やす（新規出店）
・冷凍食品や持ち帰り商品などオンライン/店舗にて販売
などが挙げられます。
単価の増加は
・セットメニューの開発
・トッピングの追加（たまご、のり、チャーシューなど）
・単純に値段を増加する
などが考えられます。
銀座の特性として、深夜まで人が多いということが挙げられるので、
時間の延長を行うことで、売上、利益ともに向上させることができると想定しました。
短期施策
①営業時間の延長、具体的には23時頃までの延長を行う。
※これだけでも、売上1.3倍程度になることが推測できます。
②アイドルタイム（14~16時頃）のトッピング無料、大盛り無料などを行う
③トッピングされた商品を作り、単価1200円程度のラーメンを食券機の左上に配置する
の3点としました。
長期施策
長期施策は、「店舗の増加」を提案したいと思います。
その際の論点として、
・女性が多く深夜まで人が多いことが想定される。
・顧客層もある程度被る
・材料費などの低下を狙い、ドミナント戦略（集中出店戦略）をとる
上記を検討した上で、
①東京駅/大手町（内側）
②日本橋
③六本木
などの地域を中心に出店をするという策を提案します。
また、出店方法は
・直営店
・フランチャイズ
の2種類があるが、人気がある程度あり、リスクを取らずに利益を上げることを考えると、フランチャイズ出店を行うことを推奨します。（味のコントロールは常に気を配る必要がある。）
上記のような施策を提案します。（発表の際は、施策から先に話し、思考プロセスは後から話すようにてください。）
今回のケースは、前提条件がある程度固まっていたため、考えやすかったのではないでしょうか？
特に営業時間の延長は比較的考えやすかったかと思います。
利益向上のケースで押さえておくべきは、「売上-費用」の考え方です。
忘れないようにケース面接に臨んでください！
